Was ist Prosecco? Herkunft, Herstellung & Qualitätsstufen erklärt
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Prosecco ist mehr als nur ein spritziger Schaumwein – er ist Ausdruck italienischer Lebensfreude, regionaler Handwerkskunst und feinster Genusskultur. Doch was genau steckt hinter dem beliebten Getränk, und worauf sollte man beim Kauf achten?
Die Herkunft: Ein Schatz aus Venetien
Prosecco stammt ursprünglich aus Norditalien, genauer gesagt aus den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Das Herzstück bildet das berühmte Anbaugebiet Valdobbiadene – ein malerisches Hügelland, das für seine außergewöhnliche Qualität bekannt ist. Nur Prosecco aus streng definierten Regionen darf sich offiziell „Prosecco DOC“ oder „Prosecco DOCG“ nennen.
Die Rebsorte: Glera
Die Hauptrebsorte des Prosecco ist die Glera-Traube, eine alte weiße Rebsorte, die fruchtige Aromen von Apfel, Birne, Zitrus und weißen Blüten liefert. Für einen echten Prosecco müssen mindestens 85 % Glera enthalten sein – oft ergänzt durch andere zugelassene Sorten wie Verdiso oder Perera.
Die Herstellung: Charmat-Methode
Im Gegensatz zum Champagner, der in der Flasche gärt, erfolgt die zweite Gärung beim Prosecco meist im Edelstahltank – die sogenannte Charmat-Methode. Das sorgt für besonders frische, fruchtige Aromen und eine feinere Perlage.
Die Qualitätsstufen: DOC, DOCG & Co.
Prosecco gibt es in unterschiedlichen Qualitätsstufen:
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Prosecco DOC – Großflächige, kontrollierte Herkunft aus Venetien und Friaul. Solide Qualität.
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Prosecco DOCG – Höchste Qualitätsstufe aus den Kerngebieten Valdobbiadene und Conegliano. Streng kontrolliert, oft handgelesen, besonders fein.
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Rive & Cartizze – Spitzenlagen innerhalb des DOCG-Gebiets, limitiert und exklusiv.
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Frizzante vs. Spumante – Frizzante hat weniger Kohlensäure und oft Schraubverschluss; Spumante ist klassischer Schaumwein mit mehr Druck.
Fazit
Prosecco ist nicht gleich Prosecco. Herkunft, Rebsorte, Herstellung und Klassifikation sind entscheidend für Qualität und Geschmack. Wer echtes italienisches Lebensgefühl im Glas erleben möchte, sollte gezielt zu DOCG-Prosecco aus Valdobbiadene greifen.